天才八六
为了筹备即将到来的“厨王争霸赛”，白玉堂有些日子没来了。
就连听说豆花小店新出了一种极为可口的卤猪蹄，他都强忍着没过来尝鲜。
要知道，这道菜采用的食材可是猪蹄
也就是搁在十里洋场，仅次于金陵的首善之地，物价几层楼高，猪蹄这种没人吃的下脚料都能卖到几十铜元。
稍微往南、往北走几十里出去，能卖出七八个大子儿一根，都能偷笑。
林放可倒好，一根煮熟的猪蹄才只卖100铜元，还是卤过的
白玉堂听说这件事，口水都快成瀑布了。
今天实在忍不住，这才借着上门求教的借口，亲自扛着几袋面粉登门造访。
“我说老白，好歹你也是个麟级大厨，怎么把自己弄成这副鬼样子”林放让齐瑞珠拿了两根毛巾过来，帮着白玉堂清扫面粉。
“嗐别提了”白玉堂一听，肚子里的苦水翻滚，忍不住就跟林放诉苦，“遇到了个奸商，被人骗了呗我本来打算直接从粮店里要几袋面粉，直接给我送您这儿来的”
“谁曾想，半路上遇到个拉车的，车子翻在我面前，袋子破了，里面漏了些米面出来。看他哭的可怜，我就发了善心，挑了几包还算完好的买下来。”
“你也知道，咱们当厨师的，都有些功夫在身，几包面粉，算不上太重，我扛着也就打算过来了。谁知那孙子还有同伙，把我面粉给戳破了一袋，偷偷跟在我后面用袋子接着。”
“要不是我发现的早，这几袋面粉，就又被他们用这种办法，给偷回去了给我气的，当时就把他们给痛打了一顿，我这气倒是出了，身上也就成这样了”
听完白玉堂的倾诉，林放也是大开眼界。
民国果然出奇才
林放随口安慰了白玉堂两句，就被他自己主动岔开了话题。
一个大老爷们被人安慰，白玉堂自己都觉得尴尬。
回到正题，林放仔细想了想彭老爷子教过的白案功夫，“白案说起来简单，不过是做面食的功夫，可细分下来，又分大案、小案和面锅。面锅你应该不需要我教”
“别您还是教教我”白玉堂连忙摆手，“我只擅长粤菜红案，无肉不欢，出师的时候，我师父都骂过我，说我的白案再学一百年都别想出师。我也不求学多少，只要能学到您三分功力，我就知足了”
“离厨王争霸赛没几天了吧”林放望了白玉堂一眼，“就算你天天都在我这里，怕是也学不了几样，要不，你说说你擅长的，我看看你的程度，咱们重点练习”
“那感情好”白玉堂连连点头，“我觉得也确实是这么个道理。”
白玉堂的白案，还真是稀松平常。
搁在彭子林老爷子手底下，别说当个徒弟，当个小工都有点勉强。
他的水平，顶多也就比一般人好点儿，可能都还赶不上十里八乡出名的巧手媳妇。
白案里面的小案是负责做点心的，不光是要手上活儿好，还得心有巧思才行。
这一点，白玉堂完全白给。
他也就是会做点包子、饺子、面条、烙饼。
粤菜里面，点心可是一绝，白玉堂居然完全不会。
他能从师父手底下出师，怕是他师父也是留了情面的。
不过这人天赋好，手里也有绝活，几道粤菜名菜做的登峰造极，尤其是一手明炉烤乳猪，蜜汁叉烧冠绝广城。
白玉堂能站在麟级的位置，这手绝活加分极多。
林放看着白玉堂做了几道拿手的面点，看得直摇头。
白玉堂做的不多，也就做了三样蟹黄烧麦、煎萝卜糕、云吞面。
烧麦，川菜里也是有的，名叫玻璃烧麦。
只看白玉堂做了一次，林放就大为惊讶的问道“你这烧麦里面，怎么不放糯米”
“哈”
听到林放这番话，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛”
“就七分肉，三分冬菇、冬笋，顶上点缀蟹黄烫皮裹了上锅”
“对啊那不然呢”
“”
林放都不知道该说彭子林有问题，还是自己遇到的都是些个奸商。
他吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的。
说好听的，那叫增加口感。
说不好听的，就是偷奸耍滑，用不值钱的糯米替换掉肉馅。
看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的肉馅极其可怜的少。
关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵
林放沉默了片刻，道“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧。”
因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的。
他决定把选择的权力交给白玉堂。
既然要做烧麦，自然还是要做川式做法。
林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里。
做玻璃烧麦，肉馅的选择，就和饺子不一样了。
不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。
而是肉分纯肥和纯瘦。
瘦肉直接剁馅儿，肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。
这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法。
猪肉白菜馅的饺子，白菜往往选用大白菜。
玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜。
林放把馅料调制好，便开始包烧麦。
糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用。
不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。
趁着蒸烧麦还有点时间，林放开始做煎萝卜糕。
煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆，更为便捷。
民国没有这样方便的手段，用的就还是熟米粉。
林放一边做，一边揶揄道“老白，你带了这么多面粉，擅长的白案却不怎么用，你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧”
“哪儿能呢”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气，有些尴尬，“我是正经想跟林爷您多学学的，这不是没想起来，时间紧迫，学不了太多吗”
其实厨艺到了麟级，到了白玉堂这个水准，参加“厨王争霸赛”，进决赛是没悬念的。
白玉堂事先也没当回事，时不时跑来林放这边蹭吃蹭喝。
要不是突然收到消息，这次“厨王争霸赛”居然还要考核白案上的功夫，他这会儿还稳坐钓鱼台呢。
哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日子，实在感觉不是那么回事，这次求上门来。
白玉堂能不能给四姨太拍部电影，全指望这次的“厨王争霸赛”了。
几乎是在林放把煎萝卜糕做好的同时，烧麦也已经蒸好。
片刻之后，分别装着纯肉玻璃烧麦、糯米玻璃烧麦、煎萝卜糕的三个盘子，摆上了桌。
最后，在煎萝卜糕的旁边，林放补上了一个蘸碟。
粤菜偏于清淡，煎萝卜糕自然也不例外。
考虑到重盐也不会增加口感，反倒会破坏萝卜自带的清甜，林放索性另外打了一个红油碟放在旁边，一会儿自己蘸着吃。
白玉堂当仁不让的坐到林放对面，齐瑞珠、大毛、小黑三个围在一旁，陈庆元、陈小月父女在更远一点探头探脑。
相比起刚出锅的玻璃烧麦，煎萝卜糕要凉的更快一些。
白玉堂这第一筷子，自然就夹向了煎萝卜糕。
煎萝卜糕哪怕有个煎字，也是要先蒸一道的，需要上锅定型。
蒸好之后，切片，再煎上一道。
白玉堂很确定，林放之前是不会做这道菜的，林放所有的步骤，都是跟他学的。
几乎一模一样
之所以说是几乎，自然是因为林放在调味，在蒸制定型，乃至于最后的煎制，都和他的做法有所区别。
这里面，也就涉及到了调味和火候上的控制。
嘎吱
第一口下去只吃一角，酥脆拌着焦香的滋味，在白玉堂的舌尖上蔓延。
他不由得眼睛一亮，第一时间就察觉到了自己和林放火候上的差距。
其实，白玉堂的火候控制也是极好的，可那得看是什么食材。
如果是烤乳猪，做叉烧，他能把火候控制的极为精准，不差一丝一毫。
做煎萝卜糕难免就差点意思。
这里固然有他练习比较少，不够纯熟的缘故，也有他不怎么重视的关系在里面。
第二口下去，白玉堂才开始咬到萝卜糕的精华。
米糕特有的香甜，在萝卜丝、海米、腊肉的衬托下，又增加了别样的口感，食材的丰富，让人有种说不出的满足。
白玉堂接着又吃了第三口，这一次，他特意挑选了只有米糕的部分，不吃一点配料。
这一次，他尝到的是米浆成型，蒸制后又煎过才特有的焦香弹牙。
就像是小时候的味道，就像是师父做的萝卜糕的味道
白玉堂含着满口的萝卜糕，坐在那里久久不动。
“小白，住手，那是给你师姐留的，你个小兔崽子”
“小白啊，谁欺负你啦师父给你做你最爱吃的煎萝卜糕好不好”
“哎，你这孩子，让我怎么说你才好自己最爱吃的东西都做不好”
“小白，你给为师做一道煎萝卜糕吧。”
“从今天开始，你出师了，以后千万别在别人面前说白案是我教的，老子丢不起这个人”
白玉堂愣愣的坐着，眼前仿佛出现了那个老人的影子。
“师父对不起”
“喂醒醒老白白玉堂”
“啊怎么了怎么了”
“刚刚叫你半天了，这煎萝卜糕味道怎么样”
“好极了”白玉堂竖起了大拇指，把嘴里的食物咽下去，“和我师父做的，一模一样”
“怎么可能”林放笑着摇头，他自然知道，天底下绝对没有两碗一模一样的食物。
别说是和白玉堂的师父做的一模一样，就算是林放自己做的同样两碗食物，都有着细微的差别。
只不过，在这方世界，林放能够清晰的感觉到刀工、味道、火候的细微不同，他每一次都能比前一次更进一步。
和别人发挥不稳定，水平会在某个区间摇摆不同。
林放的厨艺不是摇摆不定的曲线，而是一路攀升的斜线。
白玉堂笑了笑，没有解释。
林放一道煎萝卜糕能让他想起师父，让他想起曾经学艺的一幕幕，足以让白玉堂震惊。
这还只是林放第一次做，却比以前林放做出来的任何一道食物都更令白玉堂震撼。
白玉堂严重怀疑，林放又进步了
如果说，以前白玉堂还只是怀疑林放突破了麟级，达到了不可思议的龙级水准。
现在，白玉堂几乎可以肯定，林放真的到了这样的水准
刚刚的煎萝卜糕，就是铁打的证据
白玉堂心中转过念头，他又夹起了一枚纯肉玻璃烧麦，小心的咬了一口。
薄薄的面片，轻轻一咬就破。
里面包裹着的肉馅儿鲜美醇香。
猪肉和小白菜的结合让白玉堂眼前一亮。
浓浓的肉汁在小白菜的清香点缀下，有种说不出的美妙。
那一颗颗的肥肉粒，十分调皮，十分q弹，但是轻轻一咬之后，又像是什么水果里的籽儿似的爆开，满满的油水充斥口腔。
原本鲜美之余，总感觉差点味道的小白菜猪肉馅，一下子被补足了缺憾。
咬进嘴里之后就一直游离在外的面皮，这时候再加入进来，顿时就融为一体。
大满足
“别哭啦，爱哭鬼呐，师姐把这个给你吃”
“哈爱哭鬼，你又不吃早饭，被师姐给抓住了吧呐，师姐赏你的烧麦”
“咦你怎么会有烧麦，给我尝尝呸呸呸难吃死了”
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