“想，但今夜万万不可！”苏辙斩钉截铁，“君子不立危墙之下，我绝不涉险，哥哥也莫去。”

他心意已决，又道：“放榜在即，待你我确知榜上有名，再向爹爹告假一日，外出庆贺，爹爹定会应允。”

“唔……言之有理。”

话虽如此，一想到还要苦等数日，那股馋劲儿便如百爪挠心，苏轼恨不能当即扑至吴记，大快朵颐一番！

……

厨房里满是高汤的鲜香。

今天熬了两种高汤，一个是用牛骨和鸡骨架熬的麻辣烫的汤底，另一个是用羊骨和鱼骨熬的涮羊肉的汤底。

晚饭和夜市之间的间隔很短，等忙过晚高峰再开始准备根本来不及，必须提前把菜料备好。

谢清欢和锦儿按师父（吴掌柜）的吩咐将各色配菜切罢泡水，唯独羊肉要等客人点完菜再现切。

在夜市开张之前，吴铭先教会孙福和李二郎炭火锅的使用方法和注意事项，再三叮嘱一定要打开门窗，确保室内通风。

吃完员工餐，接着干活。

“吾儿！你来一下！”

吴铭回到川味饭馆，店里已无客人，老爸正打算下班。

吴建军扬了扬手里的账本说：“这个月的帐我已经算好了，你等会儿再对一遍。”

今天是9月30日，时间过得真快啊，转眼又是一个月。

吴铭看了眼账本，这个月的后半段主打香辣蟹和蟹酿橙，客单价提上去不少，营业额比上个月多出一万，利润估计在七万左右。

给老爸转过去六千块钱，算是九月的工资。

“老夫去也！”

吴建军笑呵呵地收下转账，关上店门，打道回府。

吴铭继续回厨房忙活。

“咦？”

忽然瞥见两界门上似乎弹出新消息，擦了擦手，走近细看。

员工何双双获得转正资格，请确认！

员工何锦儿获得转正资格，请确认！

原来是试用期满了，也对，何双双师徒是八月一日入的职，至今正好一个月。

二人均无泄密记录和偷盗记录，可信赖度判定为“高”。

请店长综合考虑其试用期内的表现，决定是否将其转正。

是否

是！

“师父！这些菜都切好了，还有别的么？”

三个厨娘齐上阵，效率就是高。

“齐活了，我现在教你们调配涮羊肉的蘸料。”

蘸料才是涮羊肉的灵魂。

涮羊肉的蘸料，全国各地的调配方法都不尽相同，但有一样的东西绝对不能少：芝麻酱。

芝麻酱之于涮羊肉，一如芝麻油之于四川火锅。

现代餐厅通常会提供三七酱，即花生酱和芝麻酱按三比七的配比混合。

考虑到花生酱有潜在的过敏风险，吴铭只用芝麻酱来调，之前把花生当下酒菜卖给醉翁已是欠考虑，幸好没吃出毛病，这种食品安全问题最好避免。

取一大碗，倒入芝麻酱，再加入适量的味精、酱油、胡椒粉和少许卤虾油，搅拌均匀。

加温水，顺时针搅拌至酸奶状稠度，再加入少许的韭菜花、腐乳汁、蚝油和葱油，搅和均匀，上菜时分装进小碟中即可。

万事俱备，开市！

……

李二郎宣布开市时，店外早已排起长龙。

欧阳发万料不到，吃个夜宵竟也要排队，幸好他来得早，排在前头。

队伍里不乏熟面孔，俱是昔日的同窗，其中绝大多数考完解试后便没再见过面——他自知此番中举无望，巴不得同窗把自己忘掉，哪还敢四处露脸？