外观依旧是一只整鸡，除颈部留下两道切口，表皮无一丝破损，但内里已被彻底掏空，软趴趴地瘫在砧板上，莫名的喜感。

三个厨娘已惊得说不出话，又是打开新世界大门的一天，从未设想过的剔骨方法，想来庖丁解牛也不过如此。

三人心知肚明，莫看师父（吴大哥）轻松写意、游刃有余，实则不知试过多少次错，下过多少苦功。

“行了，以后有的是给你们练手的机会，抓紧备料吧。”

吴铭将脱骨的鸡肉用提前备好的香料水腌上，鸡骨架则用来吊汤。

另取鸡胸肉数片，让锦儿剁成鸡茸，并加入适量的蛋清、料酒、淀粉、盐和味精，顺一个方向搅拌均匀，再挤成指头大小的丸子。

八宝并无固定搭配，但无论怎么搭配，海鲜都不可或缺。吴铭选用的是海参、豆腐干、玉兰片、青豆、香菇、火腿、虾米及鸡肉丸子。

将各色食材切成小方丁，卤一颗鸡蛋，剥去蛋壳。

起油锅，将八角、花椒、小茴香煸香后捞出，入葱、姜末稍煸，将切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。

将八宝自颈部刀口处装入布袋鸡中，将之填满，随后在尾端开条口子，塞入卤好的鸡蛋，用竹签别住刀口。

“不宜填得太满，以免待会儿蒸制时撑破表皮。”

吴铭往锅里倒入宽油，将再度鼓胀起来的布袋鸡放在笊篱上，摆出鸡腿盘曲、腹朝下的趴窝下蛋造型，待油温烧至七成热，将鸡放入锅内炸至金黄，捞出沥干，转入盆中。

放入葱姜、料酒、酱油和鸡汤，上锅蒸制，并用牙签在鸡腹处戳几个小孔，放出热气。

孙福进厨房里端菜时，布袋鸡的浓香已充盈其间，他使劲吸嗅几口香气，端起糖醋鲤鱼折返雅间上菜。

吴铭将蒸至软烂的布袋鸡取出，摆盘，抽掉封口的竹签。

往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鸡用的原汤，加入适量的酱油、鸡汤和料酒，勾芡收浓，淋在布袋鸡上。

“走菜——”

雅间里，新客曾巩早已傻眼。

按理来说，宴饮的目的从来不在吃菜饮酒，而在于叙话言志。

今日却颠倒过来，菜一上桌，众皆专注品肴，纵使叙话，话茬也基本围绕着菜品展开。

欧阳修和梅尧臣许久不曾品味吴记的菜肴，一直惦记着这口，王安石虽然前几日才请了吴掌柜上门做菜，但今日呈上的菜品大多迥异于旬日所烹。尝新尝鲜唯恐不及，哪有心思闲聊？

更遑论初来乍到的曾巩，店里的每一道菜都出乎他的意料，远超他的预期！

比如这碗千丝豆腐，竟将豆腐切作发丝般的细丝，汤面诸色交织如画，意境深远；又比如这盘雪花鸡淖，化鸡为雪，吃鸡不见鸡，端的神乎其技！

此等奇菜，他在京时从未听闻，如今竟一连上了十数道！

不仅卖相惊艳，滋味亦是绝佳。

曾巩本就饿了，尝罢第一口便停不下来，一时之间亦无暇叙话。

唯独欧阳发有意表现自己，一边吃菜一边为曾巩介绍。得益于替吴掌柜重新为菜品命名，吴记雅间的菜肴他虽不曾逐一尝过，成菜的色香味却都略知一二。

“鲤跃龙门——”

孙福呈上新菜，众人的目光齐齐落于盘中，但见一尾鲤鱼被炸成饱满弓形，通体裹覆油亮酱汁，首尾高高扬起，活似跃出水面，姿态极其鲜活，动感十足！

又是哇声一片。

欧阳发神色如常，侃侃而谈：“此菜本不作市售，只在秋闱前为众考生烹过一次，彼时尝过此味的考生，中举者超过半数！”

话音未落，座中忽然响起一声冷哼，欧阳修嗤笑道：“