前发黑，手脚发软。可越是紧张，便越觉得脑中空空，自解试以后，他再没有温习过课业，连应试技巧也忘了七七八八……

万事休矣！

……

“第三盏：八宝鹌子、千丝豆腐——”

欧阳发垂头丧气地回到后院，面如死灰，甚至对传菜者报出的新奇菜品无动于衷。

欧阳夫人见状，关切道：“这又是怎么了？莫非演技过于拙劣，教官家识破？”

她不明就里，只知大郎被唤去投壶，以发儿之能，谁能赢过他？但对手是官家，想来大郎会故意输掉。

欧阳发颓然摇头，什么也没说，只是长叹一口气。

适才的惨况委实不忍回顾，如今回想起来，犹自恨不得找条地缝儿钻进去！他亲眼目睹官家眼里的光一点一点地熄灭，天底下岂有比这更凄惨的事？

爹爹更不必说，倘若目光能杀人，自己早死一百回了……

唉！投壶挣来的好印象，全被一首歪诗给败光了。

呜呼哀哉！怎一个惨字了得！

……

灶房里，吴铭等人正在准备第四盏下酒。

炸脂盖由何双双烹制，这是鲁菜中一道风味独特的炸制菜肴，选用羊五花肉为主料，经蒸烂、挂蛋糊后两次油炸，佐以甜面酱、葱蒜食用，成菜外壳金黄油亮，内里酥烂多汁，口感对比鲜明。

做法不难，但需要注意几个要点。

羊肉必须选用带皮的羊五花，肥肉部分在蒸炸后能化为丰腴的油脂，是这道菜风味的来源。

蒸制时和宋代的名菜“盏蒸羊”如出一辙，须使肉质达到极致的酥烂，同时让味料充分渗透进肉的每一寸肌理中。

炸制时先以八成油温初炸，使蛋糊快速定型，锁住内部肉汁，随后以九成油温复炸，使外壳脱水，提升酥脆度和金黄色泽。

试菜时已教会何双双，

吴铭则着手烹制另一道羹菜——太极护国羹。

这道菜相传起源于南宋末年，末代小皇帝逃难至潮州一带时，某日傍晚，宿于城郊一荒山破寺，老和尚仓皇接驾，无菜可奉，遂从寺后菜地里抓出一撮地瓜叶烹制羹汤供其充饥，小皇帝吃罢竟然赞不绝口，赐名“护国菜”。

这个故事多半是明人杜撰的，因为地瓜传入中国是明朝的事。

吴铭省去“护国”二字，并选用菠菜为主食材，辅以芋泥、草菇、蛋清、鸡肉茸、干贝和高汤。

芋头切作厚片，入锅蒸熟，与焯过水的菠菜、鸡汤和少许干贝一并倒入破壁机里搅打成糊状。

这一步已在出发之前完成，此时便将青翠的蔬菜汁取出，回锅加热，同时加入适量的花生油和食盐，烧开后勾芡至羹状，分装于九只碗中。

另取一碗，打两个蛋清，倒入鸡汤中，一边倒一边搅散，汤汁随之渐渐变白，勾芡收浓。

绘制太极图十分考验熟练度，吴铭前几天又偷偷加练了两三个小时，终于练成。

他舀起一勺蛋花汤，勺底沉入蔬菜羹中，往后拉勺的同时调整角度，慢慢倒出勺中的蛋花汤，使其覆盖住一半蔬菜羹，呈现阴阳鱼状，最后在两个阴阳鱼里分别点上“鱼眼”。

当太极的图案跃然碗面，灶房内外响起整齐划一的惊叹。

……

前院，雅歌投壶已然翻篇。

赵祯犹自惊叹于千丝豆腐的清雅脱俗，碗中漾开万千细丝，直如云絮纷纭，莹白、深褐、黑亮、鲜红和青翠之色交织缠绕，仿若一幅淡彩工笔！

吴掌柜竟以肴作画，端的神乎其技！

欧阳修六人初次品尝这道菜时，也是这般震撼，此刻则淡然许多。

赵祯见状，顿觉气不打一处来：“看来诸君