一定深度的条盘来打，拿起三根筷子，筷尖并拢，插入蛋清液深处，手腕顺时针旋搅。

看何、谢二人的表情就知道之前没见过这种做法，于是讲解道：“刚上手的话，打蛋清还是有一定难度的，腕力须足，搅动应快且稳，最重要的是，直至蛋清发泡为止，不能停手，停则前功尽弃。”

两人此时尚不理解何为“发泡”，过不多时，便看见清亮粘液渐渐浮现细密的白色泡沫。

吴铭化身无情的打蛋机器，连节奏都不曾有丝毫变化。

泡沫越发稠密膨大，体积随之倍增，色泽转为凝脂般的纯白。

三个厨娘看得目瞪口呆，连旁观的吴振华也忍不住夸赞一声。

吴铭收手，将筷子垂直插入泡沫中央，随即松手，筷子直立不倒。

“当蛋清打发至能够立住筷子时，就算大功告成了。”

谢清欢越看越觉得不可思议，眼前这雪白蓬松之物，倒和仙界的奶油有些相似，哪里还有半分蛋清的模样？

她不禁想起说书人口中的点石成金之术，忍不住问：“师父可是用了法力？”

吴铭失笑道：“为师做菜从不用法力——”

主要是没有，有的话未必不用。

“——只要你们按我教的方法做，都能学会。”

三人难掩兴奋之色，此等绝技，放在任何一家食肆都是不传之秘，师父信手便授与（准）徒弟，灶王爷的心胸果非凡俗可比！

吴铭往剁细的鸡茸里倒入少许清水，过两遍筛，再加入适量的水、食盐、味精和水淀粉，搅匀后倒入打发后的蛋泡，用手搅拌均匀。

净锅烧热，下猪油烧至两成油温左右，倒入鸡茸蛋泡糊。

“火候至关紧要，推炒要稳、慢、匀，有一点粘锅是正常现象，底下那层不必管它。”

锅里的糊状物越发蓬松柔软，待其凝成细密的雪团状，即刻离火。

取一白瓷盘，盘底铺一层青菜，将锅中“雪团”盛出，堆迭成山形，最后撒上少许火腿末。

三厨娘早已惊得说不出话，心中唯余惊叹：仙家手段，果能化寻常为神奇！

吴铭转身放锅，身后突然响起老爸的声音：“耶！雪花鸡淖嗦！”

等他转过身来，吴建军已经舀起一勺送入口中，满脸享受。

这速度……老爸要是生在北宋，定是欧阳发的劲敌！

众人分而食之。

吴铭接着教学第二道菜：金沙玉米（甜味版）。

金沙玉米同样是四川的传统名菜，此菜堪称对小孩儿宝具，绝对可以征服年仅八九岁的小神宗及他的弟弟妹妹。

吴铭小时候特别爱吃这道菜，经常缠着爷爷给自己做。

今天也给老爷子做一份。

他取出新鲜玉米，切成两段后，再一分为二，将玉米粒搓下，放入清水中浸泡。

取两个熟咸鸭蛋，剥开后取出咸蛋黄，用勺子碾成泥备用。

净锅烧水，将滤去残渣的玉米粒下锅焯水断生，捞出沥干。

然后起油锅，烧油时往玉米粒中倒入适量淀粉，抓匀，使玉米粒周身裹满细粉，粒粒分明。

油温升至六成左右，吴铭将玉米粒依次滑入油中，转中火一边炸制一边用炒勺推匀，待玉米粒浮起，外壳呈淡金色时，即刻捞出沥油。

重新加入少许底油，以文火炒制咸鸭蛋黄。

“这道菜的做法不难，但要留意火候，若火过旺，蛋黄极易炒糊发苦。”

吴铭用炒勺将咸蛋黄快速推散，锅中蛋黄渐次起泡，色泽由橙金转为淡黄，浓郁的香气随热气扑面而来。

将炸好的玉米粒倒入锅中，加入适量的白糖，翻炒均匀，出锅装盘，再